Un Cheesecake semplicemente perfetto

Un Cheesecake semplicemente perfetto

Qual e’ quel dolce che è sia croccante che cremoso allo stesso tempo? Penserete sicuro che è una cosa impossibile. E se vi dicessi che è tipico degli Stati Uniti? Dai su non è così difficile. Il cheesecake, nelle sue varianti più disparate, è il dolce americano per eccellenza. Senza cottura, cotto al forno, freddo di frigorifero, con “topping” (salsa che si mette sopra) di ogni gusto… dal limone, alle fragole, al cioccolato per i più golosoni.

E allora via con la ricetta. Qui vi propongo quella che non necessita la cottura della crema e che quindi non richiede troppo tempo e impegno. Ma non è tutto: vi risparmierò anche l’uso della gelatina come addensante! Insomma… sono così buona da rendervi le cose il più semplice possibile. E per quanto riguarda il topping vi darò una dritta molto semplice per farlo in casa, così da non usare i preparati, che di salutare hanno ben poco.

 

Ingredienti

200 gr di biscotti Digestive

125 gr di burro

500 gr di formaggio spalmabile (il Philadelphia per noi italiani è il massimo)

200 ml di panna fresca

120 gr di zucchero a velo

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 limone

Fragole

Foglie di menta

30 gr di zucchero

Preparazione

Per la base munitevi di un mixer e tritate i biscotti fino a che non diventano come il pan grattato. Se non avete il mixer non vi agitate e fate alla vecchia maniera: il fatidico mattarello! Fate sciogliere il burro e unitelo ai biscotti. Prendete uno stampo per torta, mi raccomando con il bordo rimovibile, altrimenti vi ritroverete in un bel pasticcio! Foderate sia base che bordo con carta da forno. Versate il trito di biscotti e burro nello stampo: spingete bene verso il basso, in modo da creare una base uniforme e che non rischia poi di rompersi. Mettete in frigorifero per 30 minuti, così che il burro si solidifica nuovamente e la base prendera la consistenza croccante perfetta.

Adesso passiamo all’impasto cremoso. In una ciotola versate il formaggio spalmabile, lo zucchero e la vanillina. Sbattete fino ad ottenere un composto molto morbido.

Occupiamoci ora della panna fresca: mentre la montate versate poco alla volta lo zucchero a velo. Una volta fatto, unite la panna al composto con il formaggio. Qui un piccolo trucchetto: unite la panna poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Così eviterete il disastro che si può creare se la panna si smonta: la crema vi risulterà perciò ben compatta al tatto e setosa all’occhio.

Penso che i 30 minuti siano passati quindi togliete la forma dal frigo e versateci sopra il composto cremoso. Cercate di porlo in modo uniforme. Mettete nuovamente in frigorifero, per almeno 6 ore, così da far solidificare bene la crema.

Passiamo ora al topping. Tagliate un po’ di fragole a pezzetti e mettetele in un pentolino sul fuoco. È come se doveste fare una marmellata “al volo”. Aggiungete un po’ di zucchero e il succo di limone. Fate cuocere fino a che le fragole si rompono e creino appunto una sorta di marmellata.

Quando vorrete mangiare il cheesecake, tiratelo fuori dal frigo e versateci sopra il topping. Tagliate un po’ di fragole a spicchio e mettete qualche fogliolina di menta sparsa qua e là: d’altronde anche l’occhio vuole la sua parte!

Adesso mi darete ragione: un boccone che racchiude croccantezza e morbidezza cremosa allo stesso tempo. E in questo caso la giusta dolcezza delle fragole con zucchero e limone, che lascia il gusto finale fresco

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