Una carbonara perfetta ? Ecco i segreti

Una carbonara perfetta ? Ecco i segreti

La carbonara, un piatto della tradizione della cucina romana. Sembra semplice, ma non è così.

Bisogna conoscere i segreti per avere la Carbonara perfetta. Oggi vi rivelo dei piccoli trucchi che, se attentamente seguiti, otterrete quella crema dalla consistenza perfetta.

Ovviamente la scelta degli ingredienti è fondamentale. Quindi munitevi di uova, visto che saranno consumate crude sarebbe meglio prendere quelle biologiche. Poi non deve mancare il guanciale… si avete letto bene: il guanciale e non la pancetta! Non fatevi ingannare dalle troppe ricette fantasy che trovate in rete. La Carbonara autentica si fa con il guanciale.

E per finire del buon pecorino fresco.

Per la preparazione, ecco i passi da seguire.

Tagliate a listarelle molto fine il guanciale così che una volta cotto diventerà super croccante. A questo punto prendete una padella, più larga possibile, mettetela sul fuoco; all’inizio fiamma alta. Appena la padella è calda metteteci il guanciale. Non appena comincerà a buttare fuori il grasso abbassate la fiamma e aspettate finché non prenderà un colore dorato e che,toccandolo, scricchiola. Con un ramaiolo scolate il guanciale e ponetelo su dei fogli di carta per farlo asciugare. L’olio non lo buttate, pensando che sia troppo “ignorante”, perché è proprio quello con tutte le spezie del guanciale che darà un sapore unico!

Ora prendere una ciotola molto capiente e cominciate a sbatterci le uova: usatele sempre intere, con l’aggiunta di qualche tuorlo (ogni due intere un tuorlo in più). Adesso il momento più importante: riuscire a far montare il tutto, ottenendo una salsa il più cremosa possibile. Sbattete le uova energicamente e pian piano aggiungete l’olio del guanciale, mi raccomando che si sia freddato, e un po’ di pecorino. Continuate così, aggiungendo gli ingredienti poco alla volta, così da non formare grumi, e fermatevi solo quando il grasso del guanciale sarà terminato. Se avete sbattuto l’impasto in modo continuo, avrete una crema perfetta, a cui manca solo un’abbondante grattata di pepe nero.

A questo punto l’acqua bolle, quindi salatela e buttate la pasta, mi raccomando che siano spaghetti. Scolate al dente e a questo punto dovete fare molta attenzione perché questo è l’ultimo dei segreti. Mettete la pasta nella ciotola, poca alla volta, girando di continuo, così da non far cuocere l’uovo. Ora prendete una parte del guanciale e mettetelo nella pasta, girate e finite con le striscioline avanzate e una spolverata di parmigiano a guarnire il piatto!

Maria Noce Forti

 

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